پاندان برگهای پاندان فراتر از خوشبوکننده بودن هستند — آنها یک برگ فوقالعاده طبیعی هستند که در سراسر آسیای جنوب شرقی هم برای طعم و هم برای عملکرد استفاده میشوند. اگرچه به دلیل بافت فیبریشان مستقیماً خورده نمیشوند، اما اغلب دمکرده یا مخلوط میشوند تا عطر شیرین و علفی و رنگ سبز زنده خود را آزاد کنند.
پاندان، که با نام برگ پیچ نیز شناخته میشود، یک گیاه معطر است که به طور گسترده در آشپزی آسیای جنوب شرقی استفاده میشود — نه فقط به خاطر عطر شیرینش، بلکه به خاطر فواید طبیعی سلامتی.
اگرچه به دلیل بافت فیبری و حس چسبناک دهان، معمولاً به طور کامل خورده نمیشوند، اما برگهای پاندان اغلب مخلوط، آبگیری یا خیسانده میشوند تا رنگ سبز زنده و عطر گلدار خاص خود را آزاد کنند. سپس عصاره آن در دسرها، نوشیدنیها و حتی غذاهای خوشطعم استفاده میشود.
از نظر تغذیهای، پاندان حاوی مقادیر کمی آنتیاکسیدانها و ویتامینهای ضروری مانند بتاکاروتن، ویتامین C، تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2) و نیاسین (B3) — که در صورت مصرف منظم در غذا یا چای به حمایت از سیستم ایمنی و سلامت کلی کمک میکنند.
مقدار کمی از آن راه زیادی میرود: فقط یک دسته کوچک از برگهای تازه برای تزریق طعم به یک غذا کافی است. و بله — برگهای تازه بسیار معطرتر هستند از برگهای خشک یا منجمد!